O comestível cogumelo de São Jorge

Este grande cogumelo esbranquiçado costuma ser muito procurado, pois é uma das poucas espécies comestíveis que aparecem na primavera.


Fonte da imagem: Wikipedia/User:Strobilomyces - Own work


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O cogumelo de São Jorge (Calocybe gambosa), é um cogumelo comestível que cresce principalmente em campos, gramados e beiras de estradas.


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Origem do nome do cogumelo de São Jorge


É chamado de cogumelo de São Jorge por que eles aparecem no dia de São Jorge (23 de abril), mas onde foi seu primeiro registro que foi pela primeira vez no Reino Unido. Também aparece em março na Itália, um país mais quente onde também é um cogumelo popular para comer, e é conhecido lá como "prugnolo", marzolino. Também é popular no norte da Espanha e no sul da França, na região do País Basco e arredores, onde aparece em abril também. Nestas regiões costuma-se comer salteado com ovo ou com bacon.


É considerado uma iguaria, principalmente quando frito na manteiga. Anteriormente, era considerado parte do grande gênero Tricholoma e ainda é visto como T. gambosum em textos mais antigos.


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Nomenclatura e descrição taxonômica


Inicialmente descrito como Agaricus gambosus por Elias Magnus Fries em seu trabalho de 1821 no Systema Mycologicum, com seu epíteto específico derivado de um termo latino para "pé torto" em relação ao seu estipe volumoso. Mais tarde foi nomeado Tricholoma gambosum por Paul Kummer em 1871, antes de ser reclassificado como Calocybe gambosa por Marinus Anton Donk em 1962. Na Alemanha é conhecido como Maipilz, onde aparecem em maio. O nome do gênero é derivado dos termos gregos antigos kalos "bonito" e cubos "cabeça". Na Dinamarca é chamado de Vårmousseron, aparecendo na primavera, início de maio.


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Características morfológicas do cogumelo de São Jorge


O chapéu mede cerca de 5 a 15 cm de diâmetro e tem uma textura lisa e tem sulcos. A cor do chapéu, estipe e carne pode variar de branco-creme a amarelo brilhante. As brânquias sinuosas são brancas e cheias. A carne é grossa e macia e tem um cheiro de farinha ou pepino.


A impressão de esporos é branca a branca rosada. O estipe atarracado é volumoso na base. Deve-se tomar cuidado para não confundi-lo com o altamente venenoso Inosperma erubescens, que cresce nos mesmos habitats do cogumelo de São Jorge. Este último tem um cheiro frutado mais pungente e contusões vermelhas. Entoloma sinuatum, também venenoso, tem um cheiro rançoso.


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Distribuição e Habitat do cogumelo de São Jorge


O cogumelo de São Jorte é comum em pastagens na Europa, muitas vezes em áreas ricas em calcário. É comum nas ilhas suecas Öland e Gotland, ambas situadas no mar Báltico. Em South Downs , no sul da Inglaterra, formou enormes anéis de fadas que parecem ter várias centenas de anos. É encontrado a partir de abril no Reino Unido, e mais cedo em países mais quentes.


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O gosto do cogumelo de São Jorge: modos de preparo e riscos


O cogumelo é melhor colhido em tempo seco. Pode ser consumido seco, em conserva ou até cru. É importado em quantidades comerciais para a Europa Ocidental da Romênia. Foi tido em alta estima na Itália medieval, relatado por Costanzo Felici em 1569 como o cogumelo mais caro e altamente considerado na Umbria e Marches na Itália central, e em alta estima na região montanhosa dos Apeninos - Liguria, Toscana, e Emilia-Romagna)—por Giovanni Targioni Tozzetti em 1777. Ainda é comido localmente na Emilia-Romagna e na Toscana.


O cogumelo de São Jorge é muito apreciado no País Basco da Espanha , onde alcança preços muito altos. Em Álava , é tradicionalmente consumido na festa de Santa Prudência (28 de abril), ao lado de caracóis. O cogumelo também é uma pedra angular da gastronomia de Bilbau , onde é tipicamente consumido em uma omelete. A demanda no País Basco é tão alta que o cogumelo precisa ser importado da Europa Oriental.


Algumas pessoas foram relatadas para reagir a um alérgeno desconhecido neste cogumelo. Por causa disso, é aconselhável comer apenas uma pequena porção na primeira vez que você experimentar este cogumelo. É incerto se cozinhar o cogumelo por um longo período de tempo reduz as reações a ele, mas pode ajudar até que mais pesquisas sejam feitas; é aconselhável cozinhar este cogumelo por 10 - 15 minutos antes de comer.


O cogumelo de São Jorge cresce na mesma época do ano e locais e pode ser confundido com jovens Inocybe erubescens (venenoso), Melanoleuca strictipes (não comestível) e Entoloma sinuatum (venenoso).

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